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美食盘点:中国10大包子--四川韩包子榜上有名

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发表于 2014-12-29 06:27:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 醉老翁 于 2014-12-29 06:29 编辑



  包子是一种古老的汉族面食,也是发酵食品,多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。今天爱美网推荐中国包子排行榜的前十,以及分享其中一些包子的制作方法,看看自己都吃遍了没,然后动手做一下哈~

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 楼主| 发表于 2014-12-29 06:30:24 | 显示全部楼层


  1、北京庆丰包子


  庆丰包子铺始建于1948年,开始仅是一家普通的小饭馆,自56年起专营包子。因所营包子口味地道,后来正式打出“庆丰包子铺”的招牌,经营至今。小小的包子已经成为北京市特味小吃,而老字号庆丰包子铺也逐步引入国际快餐经营理念,焕发出新的活力。


  爱吃推荐:


  吃庆丰包子当然要来个“主席套餐”!2013年12月28日中午,习近平总书记来到北京市西城区包子铺月坛店,排队买包子,还自己买单、端盘子、取包子。习近平所用午餐:二两猪肉大葱馅的包子,共六个,一碗炒肝,一份芥菜,共消费21元。

 楼主| 发表于 2014-12-29 06:32:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 醉老翁 于 2014-12-29 06:33 编辑


  2、天津狗不理包子


  “狗不理”创始于1858年。清咸丰年间,河北武清县杨村(现天津市武清区)有个年轻人,名叫高贵友,因其父四十得子,为求平安养子,故取乳名“狗子”,期望他能像小狗一样好养活(按照北方习俗,此名饱含著淳朴挚爱的亲情)。


  爱吃推荐:


  狗不理包子用料非常讲究,讲时令、季节、鲜活。如蟹肉包,那一定时金秋十月正当时的大闸蟹,味鲜汁美。平时则对不起,不供应。你要想尝尝吗,对上季节再去吃吧!

 楼主| 发表于 2014-12-29 06:36:59 | 显示全部楼层
本帖最后由 醉老翁 于 2014-12-29 06:38 编辑


  3、新疆烤包子

  烤包子(维语叫“沙木萨”)和薄皮包子(维语叫“皮特尔曼吐”)是维吾尔族同胞喜爱的食品之一。城乡巴扎的饭馆、食摊多销售这种食品。烤包子主要是在馕坑烤制,包子皮用死面擀薄,四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料,加入少量水,拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟,皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香。


  爱吃推荐:


  洋葱营养丰富,既能抗寒,抵御流感病毒,又是天然的血液稀释剂,经常食用,对高血压、高血脂人群具有很好的保健作用。而且,为了保证包子的味道鲜美,新疆烤包子内的肥肉比例都较高,加入适当洋葱后,一方面可有效除去羊肉的腥气,另一方面两者相互搭配可起到调和降低肥肉高脂的作用,使烤包子营养搭配均匀,吃起来肥而不腻。

 楼主| 发表于 2014-12-29 06:39:59 | 显示全部楼层
本帖最后由 醉老翁 于 2014-12-29 06:41 编辑


  4、广东叉烧包


  叉烧包是广东具代表性的点心之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍为裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。


  爱吃推荐:自制叉烧包


  材料:叉烧肉、面粉、发酵粉、姜、葱、酱油、盐、白糖、香油


  制作步骤:


  1、叉烧肉切小块,葱姜切末,加酱油、盐拌成馅。


  2、面粉中加糖、温水、发酵粉,省二小时,至面团发起时,加香油、白糖。


  3、将面分成份,擀成中间厚、两边薄的皮,将叉烧肉块及葱姜末包成包子,上屉蒸15分钟即可。



 楼主| 发表于 2014-12-29 06:43:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 醉老翁 于 2014-12-29 06:48 编辑

  

5、广东奶皇包




  广东特有的一种甜味包子,以蛋黄做馅,是广东甜包子里最负盛名的一种,但爱好咸口的人并不十分喜欢。


  爱吃推荐:自制奶黄包



  馅料:奶油、牛奶、鸡蛋、油、白糖


    面皮:面粉、水、酵母



  制作步骤:



  1、面盆里放上适量温水和酵母、面粉,和成面团,放到一边等到面团发起来。


  2、先切一小块奶油放到小碗里,然后把碗放到有热水的盆里慢慢融化。


  3、在小不锈钢盆里打上鸡蛋,然后倒入少量牛奶,放上糖、油、奶油和少许面粉搅拌均匀。


  4、把调好的馅液放到蒸锅上,锅开5分钟后用筷子搅一搅,在锅开10分钟的时候再搅一下,在锅开后15分钟的时候就熟了。


  5、面团发起来后揉成一个个小剂子,用擀面杖擀薄,像包包子一样包起来就好,不过是封口处朝下。


  6、把包好的奶黄包放到锅里,蒸熟即可。



 楼主| 发表于 2014-12-29 06:49:05 | 显示全部楼层


  6、南翔小笼包


  小笼包是中国传统特色小吃,起源自上海南翔。常州味鲜,无锡味甜。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃,但馅料有水份会很难包,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好吃了,为了避免小笼包被蒸锅里的水浸湿,可以在包子的底部垫些东西。


  爱吃推荐:


  对于南翔小笼而言,自然新鲜的汁水是其精髓。吃小笼可先在底边上咬破一小口,吮吸两口汁水,然后将小笼入口咀嚼品味。如此既可尽享美味不至浪费,也可防止汁水溢出,弄脏衣物。

 楼主| 发表于 2014-12-29 06:51:44 | 显示全部楼层
本帖最后由 醉老翁 于 2014-12-29 06:54 编辑


  7、四川韩包子


  韩包子从创业至今已有八十多年的历史了。包子应该是中国最普遍的小吃了,从北到南,从东到西都能见到包子,做出名的也很多,成都韩包子便是其中一例。原料特级面粉、肥瘦猪肉、化猪油等及各种调料。韩包子其特色是:花纹清晰,皮薄馅饱,松软细嫩。在做韩包子要注意制作方法。共有叉烧、芽菜、火腿、鲜肉、三鲜、香菇、口蘑、附油等8种,另外还有韩包子系列套餐供应。


  爱吃推荐:自制韩包子


  材料:(制20个)特级面粉 450克、老酵面 50克、半肥瘦猪肉 400克、鲜虾仁 150克、化猪油 15克、小苏打 5克、鲜浓鸡汁 150克、精盐 2克、酱油 45克、白糖 25克、胡椒末 1克、味精 2克




  制作步骤:


  1、制面料。将面粉中加入酵面浆和清水匀发酵,当发酵适当后,加入小苏打揉匀,再加入白糖、化猪油反复揉匀,然后用湿布盖好静置约20分钟待用。


  2、制馅。猪肉切成米粒大小,鲜虾仁洗净剁细,与肉粒一起放入盆内,加精盐、酱油、胡椒末、味精、鸡汁拌和均匀即成馅心。


  3、成型成熟。将已饧好的发酵面团搓揉光滑,搓成直径3.3厘米的圆条,扯成剂子20个。洒上少许扑粉。取剂子一个用手掌压成圆皮,包入馅心(约38克),捏成细皱纹,围住馅心,馅心上部裸露其外,置于笼中。用旺火沸水蒸约15分钟即熟。


  注意事项:


  馅心易散,包制困难。调制馅心的鸡汁,应晾冷后使用,馅心凝聚力强一些,包制就不会产生较大困难。如遇夏天温度高,还可将调制好的馅心,放入冰箱保鲜室稍加降温,这样包制就容易得多了。调制包子的面团一般应比调制馒头的面团软一些,这样口感就会滋润些,也有利于包制时造型。

 楼主| 发表于 2014-12-29 06:56:12 | 显示全部楼层
本帖最后由 醉老翁 于 2014-12-29 06:57 编辑


  8、开封灌汤包


  灌汤包就是包子里面有汤。灌汤包以前是北宋皇家食品,包子不仅形式美,其内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。


  爱吃推荐:自制灌汤包


  主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克.辣椒自配


  辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克


  制作步骤:


  1、将面粉加水和匀揉透,放置片刻。


  2、猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。


  3、将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

 楼主| 发表于 2014-12-29 06:59:53 | 显示全部楼层
本帖最后由 醉老翁 于 2014-12-29 07:02 编辑

 

 9、山东水煎包


  “水煎包”是鲁西南名吃之一,在当地人们简称它为“煎包”,其状扁圆,上下呈金黄色,外酥里鲜,口感甚佳,因其馅不同,分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种,其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制,皮为小麦粉面发酵,将包子放入平底锅内少许时间,再加面水,后浇香油,翻一遍出锅即成,成为人民深受欢迎的食品。


  爱吃推荐:自制水煎包


  材料:精粉500克、猪肉250克、大葱125克、酵面200克、酱油50克,、食油100克、白菜700克、精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。




  制作步骤:


  1、酵母加少许温水静置10分钟,加入面粉,适量的温水和成面团,盖上保鲜膜发酵。


  2 、从姜切末放入猪肉馅里,加料酒,酱油腌制15分钟。


  3 、粉条先放到热水锅中煮软,捞出来凉凉,剁碎,白菜叶洗干净切碎。


  4 、把白菜粉条,肉馅一起加麻油,胡椒粉,盐,鸡粉搅拌均匀。


  5 、包好的包子醒10分钟,平底锅中加少许油,烧6成热排好包子。


  6 、煎一分钟后倒入面粉水(面:水=1:5),面粉水要加到包子的2/5处。


  7、盖上锅盖大火烧开,转小火,直到面粉水烧干,包子底的成脆皮,撒上芝麻和葱花。

 楼主| 发表于 2014-12-29 07:04:40 | 显示全部楼层

 

 10、西安肉夹馍


  肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省汉族特色小吃之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”(猪肉)和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府(宝鸡市)小吃和西安市著名小吃。宁夏的肉夹馍为羊肉馅。每个摊前摆有炉子,和西北其他地方的馍没有区别。


  爱吃推荐:


  肉夹馍,实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,肥而不腻,回味无穷。腊汁肉历史悠久,闻名中国,配上白吉馍,有着中式汉堡的美誉,扬名中外,深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成,由于选料精细,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,独特风味。

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