设为首页收藏本站

四川省嫘祖文化促进会交流论坛

 找回密码
 注册

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
热搜: 活动 交友 discuz
查看: 437|回复: 6
收起左侧

成都名小吃赋欣赏

[复制链接]
发表于 2014-9-27 06:24:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 醉老翁 于 2014-9-28 04:07 编辑

   成都小吃赋






  小吃,小吃,点心之食。品种繁多,千姿百态。无不引人入胜,观之而为之动容;令人驻足不前,品之而为之忘情。选料十分讲究,制作地道传统;风味异常鲜明,经济特色动人。份量不大,一物一格,一型一式,一品一味,手拿、碗装、盘盛,甚是随意。尝过鲜,品过味,刺激、过瘾、够劲。齿颊留香,回味无穷。

  朗朗乾坤,堂堂中华,上下五千年,纵横数万里,物阜而民殷,风情各异。美食文化,源远流长。四大菜系居首,八大邦素增辉。民内食俗个性,地方小吃张扬。四川名小吃,川菜百花园。席间之点缀起伏,川菜之充实丰富。百姓之口福,蜀人之情结。

  成都小吃,天府一绝。林林总总,目不暇接。龙抄手、赖汤圆、钟水饺、张鸭子、陈麻婆、刘鸡肉、担担面、叶儿粑、三大炮、夫妻肺片、川北凉粉……道其名土得掉渣,品其味味道真佳。不食不知道,一吃忘不掉。人们不因食小而不食,正因风味而常品之。这正是:小吃小点小中见大,美味美肴美不胜收。美哉成都,快哉小吃。



      成都小吃简介:

    成都风味独特、品类繁多的小吃,与其肴馔一样脍炙人口。从各色小面到抄手、饺子,从腌卤到凉拌冷食,从锅煎蜜饯到糕点汤元,从蒸煮烘烤到油酥油炸,琳琅满目,各味俱全,种类不下200种。成都的大街小巷,到处都能看到小吃店。这些名小吃,多半是早年由小商小贩肩挑手提,沿街摆摊设铺经营起家的。成都小吃往往由小商贩的姓氏和设店开业的街道为名,招牌丰富多彩,且扣着行业特点和店址风光,如总府街的赖汤元,荔枝巷的钟水饺,长顺街治德号的小笼蒸牛肉,耗子洞张鸭子,洞子口张老五凉粉,铜井巷素面等等,今天,有的名小吃已迁新址,但依然沿用旧名。


  小吃中的面食有担担面、枕头嫂面、钟水饺、龙抄手。担担面用红油、花椒、咸酱油、芽菜末、葱花、味精、醋等作调米,加上碎肉,十分可口,常常是吃一碗担担面,引出许多孩时的梦。宋嫂面是一种鲜美鱼羹面,以鱼肉、芽菜、香菌制成鱼羹,以其入面,鲜美无比,因是[南宋]东京人宋五嫂所发明,故有此温馨的名字。钟水饺皮薄馅嫩,红油水饺以甜红酱油作佐料,突出甜咸鲜味和红油蒜泥香味;清汤水饺清鲜味美,细嫩化渣。成都的著名小吃餐厅当属“龙抄手”。以抄手为龙头,聚成都所有名小吃于一店。龙抄手制作精美,皮薄馅嫩,滋润化渣,汤味浑香,名不虚传。如果再来一份白蜂糕、叶儿粑、玻璃烧麦、蛋烘糕、牛肉焦饼、川北凉粉、珍珠元子,会感到很惬意。不过请您记住,它可不是龙姓开设。创办人是“浓花茶社”的几个伙计,取其谐音及龙凤成祥之意。成都的汤元远近闻名。赖汤元有近百年的历史,皮薄心香,有三不沾的特点:不沾碗,不沾筷子,不沾牙齿。黑芝麻鸡油酥洗沙心子最为有名,吃时加上小碟白糖芝麻酱更是有滋有味,好香甜哦!许多年青的朋友是否从中尝到了生活的甜蜜!郭汤元的心子加进各种蜜饯,一碗四个汤元,个个味道不同。嗯,还有香甜可口、油而不腻的“古月胡”三合泥,肉馅饱满、鲜香无比的韩包子,酥脆香甜的鲜花饼,色白晶莹的珍珠圆子,油茶、馓子、蒸蒸糕、麻花,发糕、马蹄糕、糖油果子、“三大炮”、酸辣粉、凉粉、凉面、碗豆糕、肥肠粉、小笼包子……,还有成都的怪味鸡块、怪味兔丁、凉拦肚条,夫妻肺片。腌卤制品有成都的“王胖鸭”、耗子洞的挂炉鸡,……如今,成都的美食节名扬国内外,成都人爱吃,会吃,吃的精美,成都人与成都小吃一起,可为誉满天下啦! 



点评回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2014-9-27 06:50:28 | 显示全部楼层
本帖最后由 醉老翁 于 2014-9-28 06:09 编辑

成都名小吃:陈麻婆豆腐赋




   华夏之乡,大豆故乡。刘安神奇,点浆成玉。豆腐入菜,千姿百态;或煎或炖,或荤或素;人见人爱,营养丰富。

    华夏经典,庖事宝库。“麻婆豆腐”,川菜经典;百年老号,川菜奇葩。名肴因人得姓,老店以菜命名。晚清诗云:

    麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精。
    万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生。

    好一幅市井食趣风情画,真一个川菜川酒动人意境。

    同治初年,成都北郊,万福桥头,府河侧畔,陈石板铺,食客盈门。掌灶麻婆,独具匠心。烹制豆腐,色香味美;技法独到,传承至今。取府河清水,用川西菜油;东山二荆条,郫筒辣豆瓣;时蔬绿蒜苗,汉源大红袍。料到物到火候到,物优料足出味道。油亮一条线,热汤更添鲜。红白绿三色增辉,麻辣香三味浓郁。牛肉酥糜可口,豆腐形整不烂。

    食客未入堂,早问扑鼻香。天下食家,慕名前往;趋之若鹜,火爆异常。觅得餐座,味蕾顿开。欣喜间,堂倌翩翩而至;瞩目处,豆腐鲜活出堂。品之开胃忘怀,观之动容神往。古有清代食家曰:

    麻、辣、烫、香、嫩、鲜,味之极致也;
    炒、烧、煎、煮、炖、熘,技之超群也。

    一道民间豆腐菜,风光无限逾百载。

    时过境迁,神韵依旧;已历三朝,经久不衰。味本菜之魂,适口者为珍。名肴无敌,能调天下之口;豆腐不俗,可系万民之心。声蜚神州大地,名驰五湖四海。李渔有云:“脍不如肉,肉不如蔬。谨五位,正筋骨,渐近法自然。”至理名言也。

    喜看今朝,中华老号,厚积薄发。出夔门,下东瀛,欧美开分店,诸国扬美名。风骚百载非造化,口之于味同嗜焉。美哉麻婆豆腐,快哉麻婆豆腐。

      注释:

    同治初年:陈麻婆豆腐店创建于清同治初年。
    府河:成都古时的护城河
    郫筒:四川省所管辖郫县的郫筒镇,以盛产豆瓣酱闻名于世。
    中华老号:即中华老字号,陈麻婆豆腐店于1995年荣获国内贸易部颁发第一批中华老字号。
    三朝:指清朝、民国和新中国
    东瀛:指日本。这里有亚洲各国之意,陈麻婆豆腐在日本、韩国等地都有加盟店。
    夔门:长江三峡之一,以山势险峻著称。古人说的“出夔门”即走出四川的意思。





    陈麻婆豆腐

“陈麻婆豆腐”创立于1862年。在这近150年的历史舞台上,她到底演绎了多少风流?该菜的特点是麻、辣、烫、香、酥结合。最有意思的是,绰号“麻婆”的饭店掌灶老板娘陈氏,她当年做这道菜时,并没有想到这道菜会扬名四海,而只是以此菜的味重与麻辣刺激,让过路的脚夫多买饭吃。“麻婆豆腐”是下层菜肴里第一个进入现代川菜名菜的代表,她以她独特的魅力如今已传遍了全世界。


在清同治年间,成都北门外的万福桥边有家小饭店,老板姓陈。他的老婆陈氏面带麻粒,人们戏称为“陈麻婆”。陈麻婆心地善良,厨艺精良,平常物料经她之手,便能化为神奇:她做豆腐只用一小块牛肉剁茉煸炒,一小块豆腐切丁烫熟,一小撮青蒜宰断提味,便能做出惊天之美:之间牛肉细嫩红亮,豆腐洁白如玉,青蒜碧绿青鲜,整个菜红绿白相衬,再加上辣椒、花椒、豆瓣酱等,这样烹制出来的佳肴具有麻、辣、烫、鲜、嫩、香等特点,合成一个字,就是一个美。人们由此亲切地称此菜为“陈麻婆豆腐”。由于名气不断扩大,后来饭店也改名为“陈麻婆豆腐店”。


当年,陈麻婆发明的这个菜,不仅早就进入很多人的家庭菜谱,同样也是在几乎所有的川菜馆里占据第一第二的位置的招牌菜,现已名扬海外,成为名副其实的“国际名菜”了。同时,“陈麻婆豆腐”也是由国家命名的第一家“中华老字号”老牌餐饮名店。





刘安炼丹八公殊,点浆成玉出豆腐。

煎炖荤素尽美味,老幼咸宜饱口福。

川菜经典推麻婆,风骚雅韵驰江湖。

李渔有云正筋骨,崇阳大作豆腐赋。

   注:


  1、刘安炼丹八公殊——相传豆腐是前164年,由中国汉高祖刘邦之孙淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山烧药炼丹的时候,偶然以石膏点豆汁,从而发明豆腐。


  2、李渔有云正筋骨——李渔(1611-1680),初名仙侣,后改名渔,字谪凡,号笠翁。汉族,浙江金华兰溪人。明末清初文学家、戏曲家。18岁补博士弟子员,在明代中过秀才,入清后无意仕进,从事著述和指导戏剧演出。后居于南京,把居所命名为“芥子园”,并开设书铺,编刻图籍,广交达官贵人、文坛名流。著有《凰求凤》、《玉搔头》等戏剧,《肉蒲团》、《觉世名言十二楼》、《连城壁》(三者合集《无声戏》)等小说,与《闲情偶寄》等书。曾云,“脍不如肉,肉不如蔬:谨五味,正筋骨,渐近法自然”。


  3、崇阳大作豆腐赋——肖崇阳先生,中国烹饪协会常务理事、国家职能技术鉴定所所长、四川省烹饪协会副会长、成都市烹饪协会会长、著名川菜理论家,曾任四川省成都市饮食公司董事长。有《陈麻婆豆腐赋》传世。




 楼主| 发表于 2014-9-27 11:25:32 | 显示全部楼层
本帖最后由 醉老翁 于 2014-9-28 06:13 编辑

成都名小吃:钟水饺赋


钟水饺(人民公园店)


     辞旧迎新,普天同庆。子时交替,万象更新。华夏食俗民风,古往今来延袭。一道民间小吃,无限佳话丽词。

    饺子饺子,合美之食;谐音会意,情感之食。好吃不过饺子,好使不过“交子”(注)。辞旧的饺子,迎新的面。三十的饺子,初一的面。接风的饺子,送行的面。来时喜庆,去时顺畅。大吉大利,万民之意。

    “成都钟水饺”,中华老字号。以姓命名得号,面食为业兴店。光绪年间扬招,荔枝巷中飘帘。百年不衰经营,今朝风骚依存。选料讲究有加,制作传统地道。调味风格独特,经济实惠大众。

    东山“荆条”红,川西菜油留香柳城蒜子实,“太和”豆油爽。香菌百年草炼汁,糖椒蒜齐提香。精粉成皮薄,精肉制馅嫩。形如月牙喜人,皮薄馅饱汁厚。甜鲜微辣适口,齿颊留香味长。清汤本味浓郁,红油晶亮甜香。佐以酥饼为宜,情趣悠然绵长。小小钟水饺,味系川人乡恋情结。圆圆酥薄饼,形映天府千里春色。

    注1:交子,古时纸币.宋时成都地区的中国最早纸币。


    钟水饺

    钟水饺始创于1893年,创始人钟少白,仅知后来的厨师叫钟樊森,因开业之初店址在成都的荔枝巷,故又称“荔枝巷水饺”。该店最为著名的品种有红油水饺和清汤水饺两种。红油水饺味微辣、鲜香、咸中带甜,再配以该店特制的椒盐酥锅魁,真是别有一番风味。红油水饺由手工制皮,馅心选料严格,制作精细,加之调料中自制咸红酱油别具特色,调味得当,深受食者喜爱。清汤水饺,味道鲜美,淡而不薄,入口细腻化渣,为面食制品中之佳品。“钟水饺”20世纪20年代年即闻名成都,成为成都著名的地方名小吃。1992年,“钟水饺”被成都市人民政府命名为“成都名小吃”,1995年被国内贸易部授予“中华老字号”称号,1999年获“中华名小吃”称号。
 楼主| 发表于 2014-9-28 03:17:04 | 显示全部楼层
本帖最后由 醉老翁 于 2014-9-28 04:09 编辑

成都名小吃:龙抄手赋




      抄手、馄饨、云吞,民间风味小吃。面包荤馅,皮角相交,酷似菱角,又似元宝,更拟人形,取暖交手。

     北称“馄饨”,南谓“云吞”,川人钟情,俗名“抄手”。大碗盛来,汤宽味浓,快哉美食,老少咸宜。有口皆碑,风靡各地。

     成都“龙抄手”,“中华老字号”;创业六十载,今朝添风采。昔日“浓花”议事,与“龙”谐音得号。用料地道考究,制作精细传统。精面制皮透影,馅心鲜嫩饱满。汤款味浓味鲜,风味特色各异:原汤鲜,红油香;海味浓,酸辣爽。不食不知道,一食忘不掉。

    成都小吃魁首,堂前金牌荟萃。日日食客爆满,笑纳四方宾客。筵席快餐丰俭由人,正餐小吃任君选择。珍馐佳馔美不胜收,四季小吃适时轮换。烹饪大赛无敌手,“蜀珍”献艺载誉归。小吃精品,美不胜收。今非昔比,名扬亿万。这正是:

   小吃小点小中见大,
   美味美肴川人情怀。

    注释:

     抄手:四川方言,即北方所称的“混沌”。
     混沌:北方常见面食,据说名称来自神话“天地混沌”之传说,正式出现“混沌”一词是在宋代的杭州。
     云吞:问过东南沿海地区对混沌的称呼。
     浓花:指旧时成都的浓花茶社
    “蜀珍”献艺:全国第三届烹饪大赛中,龙抄手”蜀珍“宴荣获大赛金奖、全国名小吃宴金奖。
     金牌荟萃:指龙抄手门前悬挂了很多餐饮界金字招牌,如中华名小吃,中华老字号,中国名菜等荣誉牌匾



 楼主| 发表于 2014-9-28 04:47:27 | 显示全部楼层
本帖最后由 醉老翁 于 2014-9-28 05:04 编辑

成都名小吃:盘飧市腌卤赋





      华夏之邦,美食故乡。不分菜系,不论民族;盛行腌卤,偏爱烧腊;风味不同,各具特色。腌卤烧腊,蜀人最爱;佐酒佳肴,席间珍馐;有滋有味,堪称一绝。腊月时令做腌肉,冬至前后灌香肠;端阳回暖上卤货,月圆中秋卤肥鸭。昔日民风食俗,延袭至今依旧。

    旧时成都,腌卤小贩;提篮外卖,走街串巷。街灯之下,古树之旁。腌卤摊,冷酒馆。一道风景线,一派休闲情。随意挑选,立马切配。荷叶包来,甚是惬意。坐店经商,前店后坊。上杂珍禽,头蹄肚梁。上零点,登大堂。一盘腌卤拼,一扎“冷啖杯”。夜啖文化,雅俗共赏;谈天说地,“龙门阵”长。意犹未尽吃还带,包些“拶瓣”全家尝。

    “盘飧市”腌卤,中华老字号。川剧场旁兴基业,华兴街头味飘香。情满巴山蜀水,味系百姓万家。选料考究,配方精道;制卤独到,火候适度。姜葱大料齐,百草竞增香。料酒提鲜爽,糖汁增色亮。色似橙黄诱人,观之垂涎神往。味厚味浓味香,一尝终生难忘。酥软葩而不烂,入口滋润留香。

    百年老店,风光依然。旧址新店流光溢彩,珍馐美肴代代相传。色香味美鲜为魂,四海天涯一招鲜。传统小吃,腌卤烧腊,令君目不暇接;筵席零点,丰俭由人,总是热闹非凡。门庭若市,外卖窗口排长队;座无虚席,酒足饭饱笑开颜。这正是:

    喜逢盛世话诗圣,
    樽酒家贫何寒酸!




     老卤飘香盘飧市

    盘飧市是四川省成都市的著名腌卤店,始建于1925年,店名取自杜甫《客至》诗中“盘飧市远无兼味,樽酒家贫只旧醅”一句。

“诗圣”杜甫在《客至》一诗里就真实的描绘出一千二百多年前,成都人朋友往来,宾主悠闲自得的画卷。同时,也勾画出成都人“尚滋味”的饮食习俗。看来,成都人好休闲,的确还有点历史呢。诗人在诗中写道:


舍南舍北皆春水,但见群鸥日日来。

花径不曾缘客扫,蓬门今始为君开。

盘飧市远无兼味,樽酒家贫只旧醅。

肯与邻翁相对饮,隔篱呼取尽馀杯。


在20世纪30年代,牟茂林、杨汉江、冷远举三个有点文化的人在一起合议:做饮食生意,就要迎合成都人的消费习俗。他们一致认为:用鸡翅、鸡爪、鸭翅、鹅掌、鹅翅及鸡、鸭、鹅的胗、肝等小货制成卤制品,一定会赢得顾客。于是,他们三人于1925年,创办了不起眼的蓬门小店,直接从杜甫《客至》诗中截句做店名“盘飧市”,店址就设在现今成都的华兴正街。


“盘飧市”的招牌雅致,店名取自杜甫诗《客至》。“盘飧市远无兼味,樽酒家贫只旧醅”,直接从杜诗中截句做店名,便凭添了几分神韵。读过《客至》同时又光顾过“盘飧市”的人,都能感觉这“盘飧市”不仅就餐环境的雅致古朴,其菜品也与店名非常吻合,名目繁多的腌卤,本身就是老杜当年想得而不可得的美妙“兼味”,而且十分贴近普通百姓的饮食情趣。当时,如此从古诗中截句作为店招,在成都餐饮业实属罕见,一时间成为街市巷里和文人墨客的美谈。很多食客都先是问其招牌后,再到店里品尝各种卤制品才知其确实是有滋有味的。加之店堂紧邻成都锦江剧场,喜欢看川戏的中上层妇女几乎都是“盘飧市”的常客,这类顾客多为好食客,无形中为该店做了宣传,因此“盘飧市”一开业生意便十分兴隆。“盘飧市”很快成了成都地区以腌卤品闻名的著名餐馆。


“盘飧市”的腌卤制食品,用料精,讲究火候,卤好的小货都糯软适口,出售时又刷上香油,色相味都比一般的“烧腊摊子”高出几多品味,深受食客青睐。几乎每天全是顾客盈门。以后,该店为了扩大销售,在经营卤制品的同时,又推出“卤肉夹锅魁”。此品外酥内软、卤汁爽口、香味浓郁。吃上两个即可饱肚又享口福,且价格便宜,方便实惠,让食客大快朵颐。“卤肉夹锅魁”这一食品,不过是普通老百姓喜爱,也受到了达官显贵的欢迎。据说在军阀混战时期,川军第七市师长陈国栋。最喜欢吃的食品之一,就是“盘飧市”的“卤肉夹锅魁”。他经常派勤务兵专程到“盘飧市”趁热买来,然后跑步回府,供他食用。时常还以此品招待客人。


从20世纪30年代以后,乃至当今的成都人,买上“盘飧市”的一些有滋有味卤制食品品尝,都是十分惬意的事。遇踏青时节,或逢年过节,“盘飧市”门前更是排起长队,购买该店的腌卤制品。“盘飧市”历经数代经营者,特别是经过现代经营者的辛勤努力,生意蒸蒸日上,“卤肉夹锅魁”于1992年在成都美食节上被成都市政府授予“成都名小吃”称号,并在许多美食活动中多次获奖,“盘飧市”1995年被国内贸易部授予“中国老字号”称号。


如今“盘飧市”,不再是从前的蓬门小店。在成都华兴正街的昔日老店,已是一栋三层楼房、营业面积达3000余平方米的大型中餐厅餐厅,其装修古朴典雅,又不失现代气派,有大厅、包间及外卖窗口。最近,又在兴隆路开设了分店,新店除保持经营传统小货卤品外,还增添了猪头、猪尾、猪舌、猪脚、猪肘及全鸭、全鸡等卤品,还增添了川味酸菜鱼火锅和各种川菜风味炒菜、成都小吃,形成了以卤货为龙头,具有餐饮综合经营能力的专业餐厅。


在餐饮市场的激烈竞争中,“盘飧市”不再单守卤菜,而是拓展小吃经营。“盘飧市”在继承传统卤菜经营的基础上,又增添了川菜筵席,成都风味小吃经营。最吸引过往行人的,不仅仅是味道鲜美,价格低廉的佳肴,更有那“小小锅魁团川人乡愁情绪,圆圆薄饼映天府千里春色”的对联等体现川菜文化的辞赋,那饮食中有文化,文化中有饮食的底蕴。




 楼主| 发表于 2014-12-15 19:56:30 | 显示全部楼层
本帖最后由 醉老翁 于 2014-12-17 19:19 编辑

川菜赋(1)

     铺陈技艺,七十二行厨为先;维生维命,皆因民以食为天。饮食男女,家家都有烹饪;和乐景象,饕餮家宴大餐。吃在四川,生而有幸做蜀人;聚珍天府,尤物渲染盘中鲜。誉满天下,四大菜系居其一;庖丁圣手,精艺岂为权与钱。一菜一格,川菜张扬国魂;百菜百味,国粹濡养肺肝。国粹为民粹,菜品重色香味形;国菜乃家常,器具看青花玉盘。调和至味,夫帮厨而妇当垆;馥郁馨香,醒是人而醉成仙。
  成都食府遍城郊,左也娴妖,右还娴妖;苍蝇馆子接里巷,前也香飘,后续香飘。水墨白描,院内细犬戏猫;别有天地,爱看村舍停轺。流水小桥,十字路口张店招;味海花潮,四围稻香隔尘嚣。艺在民间,川菜源于民间;飨于食客,三杯沆瀣逍遥。可味可风,滋味入心乐陶陶;难圈难点,百家名姓百家肴。酒入热肠,对酒唯吟佳酌谣;食禅一味,谈天说地乐今宵。环侍良木,还重就餐环境;遍植嘉卉,摆设细镂精雕。寒屋盈春,领班吆五喝六;觥筹交错,端盘不可开交。采撷鲜活,九斗碗铺坝坝宴;大快朵颐,姑姑筵获益春饶。银杏席菜根汤,足堪得道;陈麻婆谭鱼头,庖厨天骄。可鉴人情,老妈火锅藏五蕴;一味多味,兼收并蓄温三焦。可谐历史,天下遗味味属吾;还观民俗,杏坛文红煮蓬蒿。抄手姓龙,担担心气比天高;汤圆斯赖,钟氏煮饺入口销。习古开新,老房子内尝新肴;市美文轩,名士雅集弄风骚。烹鲜治国,茹之甘之悟常道;乐和一堂,浅尝豪饮赖丰饶。噫:美馔珍馐徠远客,烹煎炒炸炖煨烧,养心养眼重滋味,鼎鼐流芳乐逍遥。聚相邀,散相邀,酒朋诗侣来相招;醒无憀,醉无憀,话到投机无寂寥。菜品人品,不胫而走品自高;品相世情,创新为本远昭昭。
  人生有憾,谁能遍尝此万千;有容乃大,振今耀古味无穷。国人尚大,仁爱纯一远大;地标为蓉,传承国粹兴蓉;血魂和合,川菜特质和融。俨然国字号,川菜妙化工。店开九州,馨香布于西洋;常推新品,无分春阳暖冬。肆列珠玑,翡翠白玉洗眼明;价廉物美,飘香膳食开门红。尔肴既馨,自然食客云集;良有口碑,骚客摹状事功。有义有情,相携成人四美;亦吟亦赋,心言发于清衷。菜品人品,锦汇芙蓉春色;餐事雅事,味于天上人间。沸沸扬扬,煮酒几多论谈;馥馥郁郁,浓酽嘉馔世传。蜀人兴蜀为本份,特吟一赋明素心。赋成欣然,付梓纠然,谁家玉成坦然;相遇有缘,结交良缘,怡然相通道缘。儒为席珍,美食美文同扶;技艺维新,调和辛辣咸酸。明珠明投,先作赋而后献篇;题中要义,兴文事望有周全。正是:

  都会繁华地,餐厅热闹场。
  云外烟火处,仍然川菜香。
  盘中有川菜,清韵含时芳。
  既飨膏腴馥,还痴菜根香。
  入座皆上帝,工农兵学商。
  美味标功业,我当来捧场。
  河山日月长,川菜日月长。 (杨吉成


 楼主| 发表于 2014-12-15 20:25:36 | 显示全部楼层
川菜赋(2)


    天下菜肴多矣!然鼎盛二千年而不易其风流者,非川菜莫属焉。天府富庶国,巴蜀文心地。太白东坡命名,疱厨出奇;杜甫陆游歌咏,绝佳美味;更有扬雄文章,相如传奇,文君当垆故地。肉丁曰宫保,高人雅士灵性;豆腐称麻婆,荒江野老调理。守阴阳,尊五行,重性状,随物理,色香味美有千变,传承百代功夫深。


     看今朝,出夔门,遍神州,下东瀛,走欧美,四海名扬鼎声沸。盛世天朗气清,吾辈再谱新篇,追随时尚风味,力求鼎镬创意,扬我中华文化复兴大旗!川渝一汇,祥瑞满堂,八方宾客共享巴蜀珍馐之味,品赏吴地兼容博大之美。




快速回复 返回顶部 返回列表