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川菜

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发表于 2014-8-16 09:16:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

川菜


酸甜麻苦辛香辣,四川蒸炒盖天涯。

东坡肘子回锅肉,椒辣鸡鱼怪味虾;

一品宫燕白油肚,麻婆豆腐樟茶鸭。

食在中国味在蜀,一菜一格色味佳。

川菜品种多样第一类为麻辣类味型,有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型,集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜,十多种调味比例协和、相得益彰。其菜品有怪味鸡丝、怪味兔丁、鱼香肉丝、鱼香虾仁、鱼香腰花、鱼香八炸鸡、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁、宫保鲜贝、回锅肉等。第二类为辛香类味型,有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。其代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、风肉、香糟肉等。第三类为咸鲜酸甜类味型,有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。其代表性的如、干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、开水白菜、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片、八宝鸭、盐水鸭脯、蜜汁瓤藕、核桃泥等。

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